宇治茶 老鋪中村藤吉 香港開業 宇治茶 文化知多少？

宇治茶

宇治茶 起源

日本本土初期並沒有茶葉，茶葉起源追溯至唐朝（也有隋朝的說法）。

宇治茶

現在日本把 宇治茶 成為日本高級茗茶的代名語。按照日本社團法人經過商議決定京都・奈良・滋賀・三重の四府県生產後，在京都加工的茶葉也可稱為宇治茶。但在京都生產的茶葉優先命名為宇治茶。

參考： http://ja.wikipedia.org/wiki/宇治茶 

宇治茶 種類

抺茶

宇治抺茶

抹茶的原料為碾茶， 製作過程的關健詞是覆蓋和蒸青， 在新芽的培養期間覆蓋遮陽的茶葉蒸過後，覆蓋的遮光率不同，茶葉生產的效果時不同的（覆蓋）。及後把茶葉不揉而先乾燥。除去莖或葉脈，只將葉肉柔軟的部分在茶臼中碾磨，製成極為細緻的粉狀抹茶。（蒸青）

抺茶廣泛用於日本的茶道，作為和菓子、洋菓子和日本料理的材料。

在煮茶過程中可分為濃茶（黑色）和薄茶（青綠色）。濃茶用3茶杓泡成1人分，薄茶用1 1/2茶杓泡成1人分，再注入半茶筅水而成。

至於練茶（即泡茶）的方法會根據茶道流派而各有不同。在這裡就不詳述。

茶杓

º

玉露

玉露

玉露茶的製作過程被分頪為煎茶， 培植茶葉時收獲前加覆蓋遮光最少兩星期以上， 被覆時茶葉會產生香味，稱為覆香。

玉露初時的形狀丸如露水，所以稱為玉露，及後明治時期變成棒狀形。

雖然玉露茶是高級茶的其中一種，但根據煎茶的狹義廣義說，被認定為煎茶的其中一品種。

因為玉露茶在高溫中會帶苦澀味，在飲用時，為了帶出玉露茶的滋味和甜味，雖要先加入60ºC的溫水，再因應茶葉狀況，約40º左右可以飲用。

煎茶道就是利用這種特性，發展出二煎和三煎。

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